Diuen que l'orígen del tortell es remunta a les festes saturnals, de l'època dels romans, en honor a Saturn, Déu dels pagesos.
Tradicionalment "la fava" simbolitzava la prosperitat de la vida i del nou any que començava. Al revés que ara, qui trobava la fava se'l tractava com un rei durant un dia.
En el segle XIX van ser els francesos qui van introduir una figureta a la massa del tortell per fer partíceps als nens en la troballa.
També diuen que el tortell es va apropar a Catalunya de mans del controvertit Felip V.
Sigui com sigui, en l'actualitat, qui troba la figureta tindrà sort durant el nou any i, per contra, qui la rep haurà de pagar el tortell.
Sigui com sigui, en l'actualitat, qui troba la figureta tindrà sort durant el nou any i, per contra, qui la rep haurà de pagar el tortell.
Però anem a l'elaboració que és el que ens interessa…
Aquest tortell es prepara amb 2 masses diferents però, abans de res, hem de preparar el sucre i la pell de taronja i reservar-ho.
Sucre*: 120g amb el vas MOLT SEC 30" v. 5-10
*(podem fer 80g de sucre blanc+40g de sucre invertit)
Taronja: Afegim la pell de 1/2 taronja i de 1/2 llimona pel bocal i pulveritzem 15" v4 i reservem.
Anem per les masses…
Massa mare
Ingredients: 70g de llet
10g de llevat fresc de forn
1 culleradeta de sucre
130g de farina de força
Elaboració: Posem tots els ingredients en el vas i programem 15" v4. Posem el vas cap per avall i ho deixem caure al damunt del marbre (o de la superfície on vulgueu treballar) i formem una bola.
Agafem un bol una mica gran, l'omplim d'aigua tèbia i posem la bola a dins. Sí, sí, dins de l'aigua!! Quan la bola de la massa dobli el seu volum i suri…ja estarà llesta!!
L'altra massa
Ingredients: 60g de llet
70g de mantega a temperatura ambient
2 ous
20g de llevat fresc de forn
30g d'aigua d'Azahar o anís
450g de farina de força
1 pessic de sal
Elaboració: Posem en el vas el sucre que teniem reservat, la llet, la mantega, els ous, el llevat, l'aigua d'Azahar, la farina, la sal i la bola de la massa mare 30" v6
Ara toca amassar i aquest procediment s'ha de fer un mínim de 3 vegades:
Programem 3' vas tancat, velocitat espiga. La massa es mourà dins el vas formant una bola. Passat el temps, sense obrir ni treure el cubilet, "abriguem" la màquina amb 2 draps i ho deixem reposar fis que la massa hagi doblat el seu volum i surti, literalment, pel bocal. (Pot trigar 1h o més en funció de la temperatura ambient, la humitat…) Baixem la massa amb l'espàtula fent-li cops, tornem a programar 30" velocitat espiga i la tornem a deixar reposar "abrigadeta" (i així fins a 3 vegades mínim, recoreu-ho!!!)
Després del "lent" procés d'amassar enfarinem, novament, la superfície de treball i hi aboquem la massa que estarà tova, li donem forma de bola i l'anem allisant amb les mans.
Per donar forma al tortell agafem la bola, clavem els dits al centre i l'anem girant com si tinguessim un volant a les mans. Cal no fer el forat del mig massa gran ja que encara ha de doblar el seu volum i, aleshores, tindriem problemes per posar-lo al forn.
Decoració
El posem en una plata de forn amb paper de forn o làmina de silicona i el pintem amb ou batut. La guarnició pot ser al gust. El més habitual són, evidentment, les fruites confitades, ametlles laminades i sucre humit.
Posem, doncs, el que més ens agradi i deixem que dobli el seu volum.
Prescalfem el forn a 200º uns 10' i posem a dins un recipient amb aigua per mantenir, en tot moment, un punt d'humitat.
Posem el tortell durant uns 15' o 20' . Al cap de 5' de cocció baixem la temperatura a 180º tot i així cal no perdre'l de vista perque, depenent del forn, pot tenir prou amb uns 12'
Variants: Aquest és el típic tortell però s'hi poden fer variacions. La més habitual és la de farcir-lo de massapà. Us afegeixo, doncs, la recepta per fer massapà i, un cop fet, només l'haureu de clavar al mig de la massa del tortell quan li hagueu donat la forma i just abans de decorar-lo i deixar-lo doblar el seu volum.
Variants: Aquest és el típic tortell però s'hi poden fer variacions. La més habitual és la de farcir-lo de massapà. Us afegeixo, doncs, la recepta per fer massapà i, un cop fet, només l'haureu de clavar al mig de la massa del tortell quan li hagueu donat la forma i just abans de decorar-lo i deixar-lo doblar el seu volum.
Una altra variació és el tortell típic dels països nòrdics, anomenat, KRINGLE i que també el podeu trobar en el meu blog.
Au…ja no teniu excusa per no intentar de fer, per vosaltres mateixos, un autèntic Tortell de Reis!!!
Recepta de massapà
Ingredients:
500g d'ametlla molta
500g de sucre
2 ous
1 polsim de sal
Elaboració
Posem les papallones. Afegim les clares amb la sal uns segons a v4. Reservem.
Amb el vas net i sec posem el sucre 20" v5-10
Afegim les ametlles i triturem 30" v 5-10
Afegim les clares i barregem 10" v 5-10
Ho traiem i ho posem a la nevera unes 2h, aproximadament.
(Aquesta massa també us serveix per fer figuretes de massapà, només heu d'estendre-la amb un corró o amb les mans i, amb l'ajut d'un tallador, donar-li la forma desitjada, les pintem amb rovell d'ou i les posem en una safata 5' al forn a 200º)
