MONA DE PASQUA

Buff, la mona … feia molts anys que no n'havia fet! En aquell temps no tenia la thermo així que… tot ha estat diferent aquest cop. He experimentat, he disfrutat i el resultat, tot i que es pot millorar, no està malament.

Ingredients pel pa de pessic
6 ous
180 g sucre
1 culleradeta de sucre vainillat
180 g farina de rebosteria
1 polsim de sal

Pel farcit
200 g de xocolata negra*
500 g de nata per muntar*
250 g melmelada d'albercoc
* amb aquests 2 ingredients farem una "ganache"

Per la decoració
100 g de crocant d'amettles
Ous de xocolata o 1 conillet
Plomes, pollets...

Preparació
Abans de res prepararem la "ganache" per posar-la a la nevera. El millor és fer-la el dia abans perque estigui unes 10-12 hores en fred i treuere-la unes 4-5 hores abans de fer-la servir.

Posem la nata a la thermo 5' 90º v1. Afegim la xocolata en trossos 2' 37º v3. Ho posem en un bol, deixem que es refredi una mica i ho fiquem a la nevera. Abans d'utilitzar-la, com deiem, la deixem unes hores fora de la nevera i just abans de decorar la posem novament al vas, sense programar temps, a velocitat 3 i 1/2  i controlant per aturar en el moment que hagi acabat de muntar.                                                       

Preparem el pa de pessic
Preescalfem el forn a 180º

Posem les papallones i i tirem els ous, el sucre i el sucre vainillat, 9' 37º v4
Tornem a programar 9' a v4, sense temperatura.

Afegim la farina i la sal, 8'' v3
Traiem les papallones i acabem de barrejar amb l'espàtula.

Ho posem al forn, en un motlle d'uns 24cms, a 180º durants uns 25' aproximadament.
Quan estigui a punt el deixem refredar abans de desentmotllar-lo i el posem sobre una reixeta.

Passem a farcir-lo. Si ens han quedat "bonyets" o una superfície irregular el girem per tal que puguem escampar millor el "ganache" pel damunt.

El tallem en 3 capes amb un bon ganivet per no destrossar-lo o amb l'ajut d'una "lira" que és un estri ideal per fer-ho, mireu la foto…

Realment haig de reconéixer que va molt bé.
Posem la llet en un bol i amb l'ajut d'un pinzell pintem la 1a capa per tal que quedi ben humida. Ara posem, aproximadament, 1/3 part del ganache pel damunt, amb l'ajut d'una espàtula.

Posem la segona capa al damunt i tornem a pintar amb la llet. Per la part de sobre escampem la melmelada d'albercoc o de gerds (li podem donar uns segons de micro per escampar-la més fàcilment)

Posem la tercera capa i escampem la resta del ganache per tota la superfície i, també, pels laterals del pa de pessic. Quan el tallem quedarà com a la foto.

Ara anem per la decoració. 
Farem un crocant.

El crocant l'he fet una mica "a ull". He posat les ametlles en una paella i he anat remenant fins que s'han torrat una mica, anant amb molt de compte que no es cremessin.

He afegit 1 cullerada sopera de sucre i he seguit remenant fins que el sucre ha començat a formar una mena de caramel al voltant de les ametlles. 
En aquest punt he tirar 2 cullerades d'aigua, he acabat de remenar i les he tret del foc, escampant-les al damunt d'una superfície engreixada per tal que no s'ajuntessin massa unes amb les altres.

Ara anirem posant el crocant pels laterals, per damunt del ganache.

Hem d'aconseguir cobrir-lo totalment. Hi ha un altre estri que va molt bé per decorar coses rodones (us poso aquestes "xorradetes" per si mai voleu saber si realment van bé)

És un plat girador. No t'has de moure, és el pastís el que es mou. Va bé però jo, personalment, quan  no el tenia també me'n sortia sense massa problema.

Ja el tenim. Ara només cal que triem la decoració que converteixi el nostre pastís de ganache de xocolata i crocant en una autèntica Mona de Pascua.

Uns Ous…

O qualsevol "construcció" de xocolata que us vagi bé...

Uns pollets…

Unes plomes...

I unts quants ouets més i... ja ho tenim!

…el nostre pa de pessic convertit en MONA DE PASCUA!!!!

XARRUPS DE FRUITES

Els xarrups de fruita natural són una opció boníssima en qualsevol època de l'any. Aquests, en concret, els vaig fer per postres el dia de Sant Esteve i la Nit de Cap d'Any. Com que els faig amb la fruita congelada et permet tenir xarrups de fruita natural fora de temporada.

XARRUP DE PINYA AL CAVA

- 1 pinya congelada, pelada i trossejada

- 200g de sucre

- el suc d'una llimona

- el suc d'una taronja

- 1/2 ampolla de cava

Preparació

Posem el sucre al vas i pulveritzem uns segons 5-7-9

Afegim la resta d'ingredients 1' v progressiva 5-10

El cava s'afegeix just abans de servir o també es pot omplir les copes amb 3/4 parts de sorbet i 1/4 part de cava

XARRUP DE MANGO

- 1 mango tallat a trossos i congelat.

- 1 llimona

- 100 o 150g  de sucre

- 8 glassons, opcionals

Preparació

Posem el sucre al vas i pulveritzem uns segons 5-7-9

Afegim la resta d'ingredients 1' v progressiva 5-10

Removem amb l'espàtula i tornem a posar v 5-10 fins a aconseguir una textura cremosa.

XARRUP DE PLÀTAN

- 6 O 8 plàtans madurs, congelats

Preparació

Pelem, trosssegem els plàtans i els congelem dins d'una bossa de plàstic o embolicats en film transparent.

Posem els plàtans congelats en el vas i triturem 20'' v 5-10

Ara programem 2' v 5. Ho fiquem al congelador fins al moment de servir.

XARRUP DE MADUIXA

- 500g. maduixes congelades

- 150g. sucre

- 1 llimona

Preparació

Una mica abans de preparar el xarrup, traiem les maduixes del congelador.

Posem el sucre al vas i pulveritzem uns segons 5-7-9

Pelem la llimona, traient també la part blanca i els pinyols, l'afegim al vas juntament amb les maduixes 3' v 10

XARRUP DE MELÓ

- 500g de meló tallat a trossos i congelats

- 100g de sucre

- 1 llimona

Preparació

Posem el sucre al vas i pulveritzem uns segons 5-7-9

Afegim la resta d'ingredients i anem pujant la velocitat 3-5-7-9 durant uns 30'', aproximadament. Ens ajudem amb l'espàtula durant 30'' més.

Estarà al punt quan deixi de fer un soroll intens i passi a tenir una estructura homogènia.

XARRUP DE MANDARINA

- 400g mandarines pelades i congelades en galls

- 100g de sucre

- 1 llimona 

- 2 cubilets de cava, opcionals

Preparació

Posem el sucre al vas i pulveritzem uns segons 5-7-9

Afegim la resta dels ingredients a velocitat màxima, ajudant-nos amb l'espàtula.

Variacions 

El cava sempre és opcional i li dóna un toc més sofisticat.

Es poden fer els xarrups amb fruita no congelada afegint glassons.

També es poden afegir iogurts naturals per aconseguir una textura més semblant a la del gelat.

Si la fruita és poc dolça es pot augmentar la quantitat de sucre o, al contrari, menys sucre per fruita més dolça.

Au…que els disfruteu!!!

  

KRINGLE DE XOCOLATA

Kringle…uhmmm, deliciós!

Aquesta mena de tortell de reis és d'orígen escandinau, concretament d'Estònia. La recepta original el farceix de nous i canyella però la massa, tipus briox, permet tot tipus de farciments dolços o salats. En aquest cas jo m'he decantat per la xocolata.

INGREDIENTS

Per la massa:

30g sucre

ratlladura de la pell de 1/2 llimona

120g llet

30 mantega

15 llevat fresc

1 rovell d'ou

300 farina de força

1 polsim de sal

Pel farcit:

100g xocolata negra ratllada

Pel glassejat:

1 clara d'ou

50g sucre glass

PEPARACIÓ

Posem el sucre i la llimona en el vas i pulveritzem 15'' v10

Afegim la llet, la mantega i el llevat 1' 37º v2

Afegim el rovell i barregem 4'' v3

Afegim la farina i la sal 2' vas tancat, velocitat espiga

La deixem reposar dins el vas durant 1h 1/2, aproximadament.

Passat el temps la tornem a amassar durant 30'' v. espiga

Tirem una mica de farina sobre la taula de treball i posem la massa feta una bola. L'estirem amb el corró fins a aconseguir un rectangle d'uns 40x50 cms, aproximadament.

Tirem la xocolata ratllada per sobre i l'enrotllem sobre ell mateix pel costat més ample.

Amb un ganivet tallem en vertical el xurro gegant que ens ha quedat amb la precaució de deixar un extrem sense tallar. Mica en mica, anem trenant les dues parts del xurro i l'anem tancant, donant-li forma de corona, fins arribar a l'extrem sense tallar.

El posem a la safata de forn i el deixem reposar durant 1h 1/2 més.

Preescalfem el forn a 180º i el posem durant, aproximadament, 20'

Glassejat:

Batem la clara d'ou amb el sucre i pintem el tortell just acabat de treure'l.

És un tortell diferent dels nostre típic tortell de reis però també boníssim...animeu-vos!!!

PASTÍS-MOUSSE DE XOCOLATA I PLÀTAN

Plàtan i xocolata quina combinació més deliciosa en aquest pastís, més que mai, están fets l'un per l'altre.

INGREDIENTS
150g de galetes "maria" (jo faig servir digestive, gust taronja) 
100g de sucre
200g de nata líquida
500g de llet
4 o 5 plàtans, ben madurs
2 sobres de quallada

Cobertura:
75g de nata líquida
75g de xocolata negra de cobertura
30g de mantega

PREPARACIÓ

Pulveritzem les galetes en progressiu 5-10; afegim la mantega, barregem uns segons en v5 i ho aboquem en un motlle desmuntable aixafant amb les mans o amb el cubilet. Ho posem una estona a la nevera.

Posem en el vas el sucre amb els primers 200g de nata, la llet, els plàtans trossejats i el sobre de quallada i ho barregem tot uns 20'' en progressiu 5-10.
Parem la màquina i programem 8' 100º v3 
Deixem refredar una miqueta i ho tirem per damunt de la base de galetes, amb l'ajut d'un cullerot per tal que no se'ns trenqui. Ho posem a la nevera perquè qualli i preparem la cobertura.

Cobertura: Posem la xocolata al vas i trossegem 20'' v5-7, afegim la nata líquida 4' 37º v2; afegim la mantega i programem 4' 37º v2 fins que quedi una barreja homogènia.
L'aboquem amb cura. El seu aspecte abans de decorar és el següent:

Jo aquest cop el vaig decorar amb aquestes floretes fetes amb "pa de missa" del Dr Oetker i va quedar moníssim.

Animeu-vos, és deliciós!!!

PASTÍS DE POMA INVERTIT (del revés)

Aquest pastís és la mostra més clara que, a vegades les coses quan et surten del revés poden ser igual o més bones que quan les fas del dret.

INGREDIENTS

1 o 2 pomes grans golden (o altres tipus)

4 ous

200g sucre

1 iogurt

1 mesura del pot del iogurt amb oli de girasol

250g de farina

1 sobre de llevat

caramel líquid

PREPARACIÓ

Agafem un motlle que ens agradi, caramelitzem el fons i el cobrim amb la poma; es pot fer amb rodanxetes fines i ben posadetes o, com vaig fer jo pel de la foto, a trossets deixats caure en el fons sense ordre ni concert; no dóna tanta feina i el resultat és divertit.

Anem pel pastís:

Posem les papallones i tirem els ous i el sucre 5' 37º v3

Afegim el iogurt, l'oli, la farina i el llevat 5'' v3

Acabem de barrejar amb l'espàtula i ho aboquem sobre el motlle caramelitzat i amb els trossets de poma que ens està esperant.

Ho posem al forn 180º (prèviament escalfat) durant uns 35', depenent del forn, clar. Com sempre millor punxar-lo fins al fons per saber si està fet.

I…ja està!!!! Proveu i tasteu …és una bona manera de menjar un pastís DEL REVÉS!!!!

ENSAÏMADA AMB LA THERMOMIX

Ensaïmades…entretingudes, que no difícils!!!

INGREDIENTS

Massa mare

200g   farina de força

200ml aigua tèbia

  25g   llevat de forner

L'ensaïmada

540g   farina de força

     3    ous grans

120ml d'aigua

120g   sucre

  30 g  d'oli d'oliva

           manteca de porc

100g sucre glass

PREPARACIÓ

Posar 100g de sucre en el vas 5-7-9, reservar.

Barrejar tots els ingredients de la massa mare, 15'' v4

Fer-ne una bola, posar-la en un bol, tapar amb film i deixar reposar 1h.

Posem el sucre, els ous i l'aigua en el vas 30'' v6

Afegim la massa mare i programem 1', vas tancat, vel. espiga.

Afegim la meitat de la farina i amassem 2', vas tancat, v. espiga.

Afegim la resta de la farina i programem 5', vas tancat, v. espiga.

Quan faltin 30'' afegim l'oli, fent un "filet", pel bocal.

Deixem fermentar unes 2 hores, fins que surti pel forat del vas.

Posem oli al marbre; agafem una porció de massa (la meitat, aproximadament) i l'estirem amb el corró (ha de quedar superfina, gairebé transparent)

Un cop ben estirada l'untem amb la manteca per tota la superfície.

L'enrotllem fent un xurro (com si fessim plastelina). Quan arribem al final la posem sobre una plata de forn, donant-li la forma de cargol. Posem la safata dins el forn i la deixem pujar tota la nit.

L'endemà, la traiem i preescalfem el forn a 180º. Esquitxem l'ensaïmada amb aigua ben freda i la posem fins que quedi dauradeta.

La traiem, li tirem per sobre el sucre glass i la deixem refredar.

En podeu fer una de grossa o moltes de petites.

Si les voleu farcir, de cabell d'angel, xocolata o qualsevol altra cosa, ho heu de fer just després de posar la manteca i abans d'enrotllar-la.

Animeu-vos i a disfrutar, realment són boníssimes!!!!